传媒报道

▲ 从有食客走数这件事可看出餐厅主管有没有承担，主管本身是终极孭飞者，不可能出了事便把责任推落前线员工。

某天在尖沙咀的点心餐厅吃饭，突然听到两位女侍应把说话的分贝提升。大意是有客吃霸王餐，唔找数就熘了，走单约二、三百元。一位貌似主管的女人责怪另一年纪较大的中年侍应，指她没有提高警觉，令客有机可乘，公司损失。

无膊头的主管

中年侍应回应说楼面工作繁忙，不可能每分每秒监视客人。女主管仍絮絮不休，说个客起身离座就要特别留神。中年侍应被责感到委屈，愤然说自己会赔偿损失，主管轻轻表示：「咁又唔驶！」但语调没带半点安慰或谅解。

中年侍应信步走去locker取手袋，找到荷包，取出钞票交给主管，好英啊！我一方面不值食客走数所为，骗了二、三百元，却尽输个人尊严，也害苦了无辜的伙记。

侍应时薪数十元，赔偿了走数的单，是晚白做！另一方面也质疑主管的承担意识，主管应理解楼面如何繁忙，以每秒10格的速度落单上菜抹枱招呼客人，就算她有被吩咐睇实赵完松的食客，实际上无可能完美兼顾。一位要肩负养家重担的中年妇，尚且愿意作出赔偿，主管却只识得爆伙记樽，令人齿冷！

据我观察，可能因人手短缺，点心餐厅无固定职员做收银，顾客结帐时才有伙记埋位处理，而且收银柜台设于餐厅中间而不是出入口。主管把走数事件怪罪于前线员工，既不公允，也缺乏承担意识。主管本身是把关人，是终极孭飞者，不可能出了事便把责任推落前线员工，而且涉及金钱赔偿，更要辨清责任谁属。

从公司管治角度看，防止顾客走数的措施是管理层的责任和政策，不能单靠个别楼面职员睇晒个场，例如设有固定cashier睇场、收银柜台设于餐厅门口旁成为出入境关口、有餐厅会要求先结帐/购票才奉上食物、提供相关培训……

缺乏政策和配套支援，出了事却要前线员工中箭，是没有膊头，若还要他们赔偿的话，简直冷血！

有膊头的食客

另一位走数的食客，是友人！某次他在九龙城茶记吃晚饭，当晚他上完体能班，可能十分疲惫，用膳完毕，以为自己在连锁快餐店吃饭，即已付款，挥一挥衣袖，冇找数便离去，即场伙记没有发现。

待友人回到鑽石山家中，才想起刚才忘记了食野是要俾钱的大自然定律。他内心斗争了几分钟，不是俾唔俾番钱，友人绝对是奉公守法的公民，而是即刻回去找数，还是明天才交还。

那时是9点9，搭得车去间餐厅可能关了门，或者听日至去找数未迟。但友人想到当老闆埋数，发现走单，可能又会有伙记要被问责、要填数，甚至上断头台被炒，一己大意行为会搞出血案！

于是他打电话去餐厅理解及「自首」，原来伙记后来也发现了他未结帐便离去，餐厅会在10点关门，但伙记表示他们会打扫清理到10点半才走。友人二话不说便赶去交回欠款。伙记可能以为友人是吃了诚实豆沙包的隣近街坊，他们不知道他专程由鑽石山赶去九龙城！

友人和我们一众损友谈起，大家都觉得又唔係乜野大数，做人唔洗咁认真，友人表示因自己疏忽而连累他人，心里会很不舒服，不能安睡。此刻看见友人的头上隠隠出现了光环，他的膊头慢慢变得宽阔！（亦都唔明点解我会识埋呢啲水平嘅friend）

出咗事，要承担后果，原以为是大自然定律，但有人明明係抢，讲成是攞；明明道歉，又指责人地收埋好多私隠唔啱。如此低智，如此疯语，也许，有些人是患先天膊头萎缩症的！

撰文 : 孙立民 盈力僱员服务顾问首席顾问

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